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Risoto de Abóbora e Linguiça Toscana do Chef Talis Laureano
INGREDIENTES
Ingredientes para o caldo
- 1 cenoura cortada grosseiramente
- 1 alho poró
- 1/2 salsão
- 1 cebola cortada ao meio
- 1 cabeça de alho cortada ao meio
- 2 coxas e sobrecoxas de frango
- 1 buquê garni
- 4 colheres de azeite
- 3 litros de água
Ingredientes para o risoto
- 150gr de abóbora cozida e batida no processador
- 200g de arroz arbóreo
- 50g de manteiga
- 100g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de cebola picada
- 1 colher de alho picado
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de azeite
- 1 copo de vinho branco
- Linguiça toscana sem pele
- Cenoura
- Tomate cassé
PREPARO
Preparo do caldo
- Aquecer o azeite e fritar as coxas e sobrecoxas até dourar.
- Adicionar os outros ingredientes e deixar fritar, cuidando para não queimar.
- Quando o fundo da panela estivar escuro, adicionar água e cozinhar por 45min.
Preparo do risoto
- Aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho e acrescentar o arroz.
- Selar o arroz e adicionar sal e pimenta.
- Cobrir com vinho branco e deixar cozinhar por uns minutos.
- Fazer o cozimento do arroz acrescentando o caldo aos poucos.
- Quando estiver “al dente” adicionar a abóbora cozida e cozinhar por mais 2 ou 3 minutos.
- Desligar o fogo e amanteigar com a manteiga e os queijos.
- Em outra panela, refogar a linguiça toscana com alho, cebola e cenoura, e cozinhar por 5min. Quando estiver pronto, adicione o tomate e os temperos verdes.
- Sirva o risoto e finalize com a linguiça toscana por cima.
